【真相】“水溶性”虾青素是真的？和脂溶的虾青素，哪个更好？

有些商家说虾青素是水溶性，并称能够容于水的虾青素，比如虾青素口服液、饮料、冲剂等这种虾青素水溶剂，比脂溶性虾青素胶囊更容易被身体吸收。

真相是什么？今天小艾给大家一一解析。

脂溶和水溶到底是什么？

顾名思义，脂溶性就是可以溶于油，溶于脂类等非极性溶剂的物质；水溶性则恰恰相反，它可以溶解于水（极性溶液）中。一般物质是脂溶性还是水溶性是由物质的结构决定的，是一种物质的固有性质，很难改变。而且，大部分情况下，溶于脂的不溶于水，而溶于水的不溶于脂。这就是我们中学化学所说的“相似相溶”。

天然虾青素是否能溶于水？

虾青素胶囊剪开滴入水中呈现的状态

我们知道从雨生红球藻中萃取而来的天然虾青素，本身是一种脂溶性的类胡萝卜素。虾青素特殊的分子结构，使得它在油脂中具有较好的溶解度。所以虾青素是不溶于水的，也不是网络上宣传所谓的既溶于水，又溶于脂的“水油双溶”的属性。

“水溶性”虾青素从何而来？

那能“溶水”的虾青素一定不是真的虾青素吗？并不是哦！

随着虾青素在功能食品领域应用越来越多，为了满足消费者的不同需求，生产商会不断开发各种不同的功效、剂型、口味的产品。所以最近几年陆续出现了虾青素口服液、饮料、冲剂等水溶性产品。而这些“水溶性”虾青素产品都有一个共性，就是生产过程中，对天然虾青素进行了技术包埋。

如何让脂溶性的虾青素也能溶于水中？答案就是用亲水的物质将虾青素脂溶性分子包裹，做成粉剂或者颗粒，让虾青素在常温下也能均匀扩散于水中。这种所谓的水溶性的虾青素，其实就是用包埋技术转换了溶解性，但其中的虾青素仍然是脂溶性。

这种包埋技术，最初在护肤品应用的多，因为护肤品有各种水剂、乳剂，这些剂型中都含有水份，虾青素作为抗氧化剂，本身不稳定性，接触水中的氧就会损失活性。所以现在的很多虾青素产品中多数都会采用脂质体技术，包裹虾青素，保持它的活性。

水溶和脂溶，到底哪个更好吸收？

物质溶解属性和吸收是两码事。水溶性物质虽然溶于水，但是进入人体后，需要载脂蛋白作为载体才能进入细胞发挥作用；而脂溶性物质，虽然不溶于水，但像虾青素更容易与人体细胞膜上的磷脂双分子层相互融合，进入细胞发挥作用。

虾青素跨越人体细胞膜的磷脂双分子层

并且与水溶性物质相比，脂溶性物质更容易通过肝脏代谢。所以脂溶性的虾青素是更容易被人体吸收和利用的。不止虾青素，像维生素A、维生素D、维生素E这些都是脂溶性物质。

综合来说，可以喝的虾青素，其本质也是脂溶性的虾青素，并非宣传的“水溶性”虾青素。并且虾青素作为脂溶性物质本身是更容易被人体细胞利用，所以虾青素胶囊里面的脂溶性虾青素，相对更好吸收。