虾青素凭什么是“抗氧化之王”？

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天然虾青素具有非常强悍的抗氧化力，被称为“抗氧化之王”、“地表最强抗氧化”、 “自由基杀手”、“超级维生素E”。那虾青素为什么这么强？有依据？

首先，虾青素的化学分子结构很特殊。它具有很长的共轭双键链，在共轭双键链的末端还有不饱和的酮基和羟基，酮基和羟基又构成a-羟基酮。这些结构都具非常活泼的电子效应，能吸引自由基或向自由基提供电子，从而清除自由基。其中它清除单线态氧的能力，是VE的1000倍，所以虾青素被称为“超级VE”。

类胡萝卜素分子结构对比

此外，因为虾青素的共轭双键含有量，在类胡萝卜素家族中名列前茅，抗氧化能力比其他具有相似结构的类胡萝卜素都要强。

第二，天然虾青素能跨越人体细胞膜的磷脂双分子层，降低细胞膜通透性，同时在细胞膜的内层和外层，发挥清除和淬灭自由基的作用，保护细胞免受氧化损伤。而其他抗氧化剂，维生素E和β-胡萝卜素只能在膜的内层起作用；而维生素C只能在膜外发挥作用。

抗氧化剂在细胞膜作用位置

第三，虾青素有极强的穿透力。虾青素是一种具有高度亲脂性的脂溶性物质，分子量只有596.8道尔顿，它能够轻而易举的穿透三大屏障（ “血脑屏障”、“血睾丸屏障”、“血胰腺屏障” ）。并且是唯一能穿透血脑屏障的类胡萝卜素。