【实验】手把手教你，一招辨别真假虾青素！

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你买的虾青素胶囊，是真的天然虾青素？现在我们通过做一个小小的实验，一招辨别真假虾青素。我们先取一粒软胶囊剪开，将虾青素油剂滴落在白纸上，然后将它放置在有阳光的地方。在光照下，天然虾青素会有什么变化？

在一天过去后，我们观察，白纸上红色区域逐渐褪去，且边缘呈现绿色；在36小时后，红色范围逐渐缩小，原来变淡的红色位置，则变成无色；在45至48小时，边缘绿色和中间红色彻底消失。

天然虾青素这个由红色退成绿色再到无色的变色过程，是虾青素独有的“氧化还原反应”。我们可以用来鉴别真假。如果在光照下，3至5天都不褪色，或者变化不明显，并非真正的天然虾青素，可能是添加其他色素。

为什么虾青素晒太阳会变色？

天然虾青素来源于雨生红球藻，雨生红球藻生产虾青素有两个阶段，第一个阶段雨生红球藻的生长阶段，它以叶绿素为主，呈现出来的是绿色；到第二阶段，雨生红球藻在负氧、紫外线、高盐等多重条件刺激下，叶绿色逐渐褪去，形成了红色的虾青素。所以当虾青素在紫外线照射下，经历氧化还原反应时，会呈现红色到绿色再到无色的颜色变化。