【科学试验】揭秘为何虾青素抗氧化是VC的6000倍！

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天然虾青素抗氧化能力是维生素C的6000倍？真的假的？是否夸大虾青素的功效？

事实上，这个说法并不是空穴来风，这是来自2007年日本的一项科学试验研究。更准确的是虾青素对“单线态氧”的清除能力是VC的6000倍[1]。科研人员在相同的测试条件下，对常见的亲水性和亲脂性的抗氧化剂进行单线态氧猝灭活性试验。

日本一项抗氧化剂活性对比研究

其中包括茶多酚、生育酚（VE）、类胡萝卜素、抗坏血酸(VC)、辅酶Q10和α-硫辛酸等抗氧化剂。科学家发现，类胡萝卜素这一类抗氧化剂，显示出比抗坏血酸、α-生育酚以及辅酶Q10和α-硫辛酸更强的猝灭活性，其中虾青素作为类胡萝卜素产生级别高的产物，在三种不同的条件下表现出最强猝灭活性。

虾青素和VC淬灭单线态氧的能力对比

有人会说：“只针对一种活性氧进行对比，这也太片面了吧！”

然而，当我们进一步深入了解“单线态氧”这一物质的时候，才会认识到科学家们做这种对比研究的意义！单线态氧是活性最强的非自由基活性氧之一，虽然不是自由基，但是高度活性常常产生自由基，扩散性很强。研究表面，单线态氧的毒性可以直接损害生物脂质、蛋白质和DNA，这些物质与糖尿病、高血压和癌症等严重疾病有关[2][3]。而寻找一种有效的猝灭剂是非常有价值的。

另外，天然虾青素的抗氧化作用，并不只是体现在单线态氧清除上。研究发现，虾青素可以有效捕获并中和过氧化氢、羟基自由基等多种活性氧自由基，阻止它们引发的氧化损伤。并且虾青素还可以通过防止脂质过氧化、增加抗氧化酶蛋白的活性等多种途径，更好保护细胞，延长细胞寿命。

参考文献：

[1] Nishida Y, Yamashita E, Miki W. Quenching activities of common hydrophilic and lipophilic antioxidants against singlet oxygen using chemiluminescence detection system[J]. Carotenoid Sci, 2007, 11: 16-20.

[2]Min, D.B., and Boff, J.b., 1, 58-72 (2002)

[3] Wagner, J.R., Motchnik, P. A., Stocker, R., Sies, H.,and Ames, B. N., J. Biol. Chem., 268(25),18502-18506 (1993).